保质期是到期的前一天还是后一天

前一天

理论上来说过完这一天才算过期，但是食物过期不等于食物变质。保持期只是厂家在这一范围内出现质量问题会承担责任，但是有的食品过了保持期不一定会坏，也可能不到保持期而变质的。

在一定条件下，食品保质期是正常的，但是许多食品在保质期内其实已变质了，比如影响食品质量的有：运输周转，存放环境，温度，都能直接破坏食品的品质